- Toate ingredientele (ouale, uleiul, lamâia si mustarul), dar si vasele în care urmeaza sa se faca maioneza, se tin câteva ore la aceeasi temperatura.
- Se folosesc în cantitati egale galbenusuri crude si galbenusuri fierte.
- Ouale se fierb cel putin 15 minute, deoarece galbenusurile fierte pasate sau trecute prin sita trebuie sa fie cât mai uscate.
- Pentru amestecat si frecat se foloseste o lingura din lemn.
- La început, pâna ce maioneza începe sa se lege, uleiul se adauga picatura cu picatura.
- Daca maioneza este prea legata, se adauga zeama de lamâie sau câteva picaturi de apa cu otet si imediat devine mai cremoasa.
Lamâile, corect folosite
- Înainte de a fi consumate, lamâile se spala foarte bine cu apa calduta, pentru a îndeparta microbii si bacteriile care se gasesc pe coaja acestora.
- Pentru a-si lasa mai multa zeama, lâmâile se freaca pe o suprafata tare si apoi se trec printr-un jet de apa calda.
- Atunci când se rade coaja, nu trebuie sa se ia si din partea alba, deoarece aceasta amareste aluatul sau crema în care se adauga.
